Создание блюд в iiko: инструкция для тех, кто не хочет разбираться дважды

Чтобы всё работало автоматически — и списания, и расчёт себестоимости, и отчёты — при создании блюда необходимо:

• указать точное название и категорию;
• добавить все нужные ингредиенты;
• заполнить технологическую карту;
• настроить параметры продаж и учёта.

Вы создаёте позицию «Пицца Маргарита». 

В iiko вы добавляете её как новое блюдо, нажимаете кнопку создания, вводите название, указываете время приготовления, добавляете сыр, тесто, томаты — всё как в жизни.

После этого — система сама будет списывать нужные продукты при каждом заказе, а вы сможете точно видеть прибыль, остатки, и быстро отвечать на любые вопросы по учёту.

Пошаговая инструкция поможет вам сделать всё правильно — от открытия раздела меню до ввода рецептуры. Просто следуйте шагам, и через пару минут у вас будет готовая позиция для продаж, а у склада — ясность.

Подготовка: без ингредиентов не будет блюда

Прежде чем создать блюдо, проверьте, заведены ли все продукты, из которых оно состоит. В iiko они называются товары. Это основа номенклатуры — справочника всего, что закупается, хранится и списывается на кухне.

Если какого-то ингредиента нет в системе — вы не сможете его добавить, а значит, блюдо не получится настроить правильно. Поэтому на этом этапе особенно важно всё проверить и ничего не упустить.

Что проверяем:

• Все ингредиенты есть в справочнике товаров?
• У каждого указана единица измерения (например, кг, шт, мл)?
• Названия понятные и не дублируются?
• Продукты не заведены как блюда по ошибке?

Вы собираетесь добавить салат с креветками. В составе — листья салата, креветки, соус.

Проверяем:

• «Креветки очищенные, кг» — есть в товарах?
• «Соус цезарь, мл» — заведён?
• «Салат айсберг, г» — в списке?

Если чего-то не хватает — добавляем вручную:

1. Открываем «Товары и склады» → «Товары»
2. Нажимаем кнопку «Добавить»
3. Указываем название, единицу измерения, тип: «продукт» или «сырьё»

Создание блюда: от названия до артикула

Когда все ингредиенты готовы — самое время создать блюдо в системе iiko.

Это делается в разделе «Товары и склады» → «Блюда».

Что необходимо заполнить:


• Название
  То, что увидит официант или кассир в меню. Лучше писать понятно и без лишних слов — как гость назовёт это вслух. 
  Уточнение: именно это название отобразится на кассе, поэтому важно избегать сокращений, которые могут вызвать вопрос у персонала.
• Тип
  Указывает, как система будет работать с позицией: продавать, готовить или учитывать как услугу.
  Типы: товар, блюдо, полуфабрикат, услуга.
• Категория
  Нужна для бухгалтерского учёта и выгрузки в 1С.
  Примеры: готовая продукция, сырьё, тара, услуга.
  Эта информация особенно важна, если бизнес использует внешние программы для расчётов и документации.
• Группа
  К какой категории относится блюдо: «Горячие блюда», «Супы», «Напитки» и т.д.
  Это поможет упростить структуру меню и ускорит выбор позиции на кассе.
• Артикул (код)
  Внутренний идентификатор. Он нужен для быстрого поиска и интеграции с другими системами: терминалами, сайтом, доставкой.
• Место приготовления
  Где блюдо готовят: кухня, бар, пекарня и т.д. Если у вас несколько зон — эта настройка обязательна для корректной печати заказов и логистики.
• Цена продажи
  Укажите стоимость, по которой будет продаваться блюдо.
  При необходимости можно настроить переменные цены — по времени, по акции, по типу клиента. Это особенно полезно для гибких бизнес-моделей.
• Фотография
  Можно загрузить изображение блюда — оно отобразится в цифровом меню, терминалах самообслуживания или модуле доставки.


Создаём блюдо «Куриное филе на гриле»:

• Название — «Куриное филе на гриле»
• Тип — «Блюдо»
• Категория — «Товар»
• Группа — «Горячие блюда»
• Код — GRILL-FILE-01
• Место приготовления — «Кухня»
• Цена — 450 ₽

После ввода всех данных нажмите кнопку «Сохранить» — и переходите к следующему этапу.

Технологическая карта: из чего готовим и сколько списываем

Теперь блюдо есть в системе — пора задать рецепт, по которому оно будет готовиться.

В iiko это называется технологическая карта.

Она показывает:

• какие ингредиенты входят в блюдо;
• в каком количестве;
• как это влияет на себестоимость;
• что и как списывать со склада при продаже.


Как добавить карту:

1. Откройте созданное блюдо
2. Перейдите во вкладку «Состав»
3. Нажмите кнопку «Добавить строку»

Дальше по шагам:

• Выберите товар из справочника (например, «Котлета говяжья, шт.»)
• Укажите количество (например, 1 шт.)
• Проверьте единицу измерения — она должна совпадать с той, что указана в номенклатуре (кг, г, шт, мл)
• Повторите действия для остальных ингредиентов

iiko сам рассчитает себестоимость блюда на основе закупочных цен.




Это даёт бизнесу полную картину: сколько стоит приготовить каждую порцию и какую маржу вы получаете с продажи.

Для блюда «Бургер с сыром» добавляем:

• Булочка — 1 шт.
• Котлета — 1 шт.
• Сыр — 1 ломтик
• Соус — 30 г
• Лист салата — 1 шт.

Если соус хранится в кг, а в рецепте нужен в граммах — iiko автоматически пересчитает.

Важно лишь правильно указать единицы и не перепутать товары с полуфабрикатами.

Если используете полуфабрикаты — сначала создайте техкарту на них, а уже потом добавляйте как компонент в другие блюда.

Это упростит списание, даст точную информацию о расходе сырья и избавит от лишних вопросов при инвентаризации.

Когда всё готово — нажмите кнопку «Сохранить». Техкарта начнёт работать, а система — считать за вас.

Остались вопросы?
Обращайтесь в нашу техподдержку
Создание блюд в iiko: инструкция для тех, кто не хочет разбираться дважды
Формат номера: +7 / 8
Я согласен на обработку персональных данных
Отправить

Модификаторы: добавки, соусы и «без лука, пожалуйста»

Модификаторы в iiko — это способ дать гостю выбор: добавить сыр, убрать лук, выбрать соус или размер порции.

А для вас — это точный учёт, возможность увеличить средний чек, и автоматизация списания продуктов через кассы и склад.

Что такое модификаторы?

Это любые опции, которые можно применить к блюду:

• добавить — сыр, бекон, острый соус;
• заменить — картошку на салат;
• убрать — майонез, лук;
• изменить объём — маленький / стандартный / XL.

iiko учитывает модификаторы при списании продуктов, формировании чека и расчёте себестоимости. Это особенно важно для бизнеса, где точность в деталях даёт выигрыш по прибыли.

Как добавить модификаторы к блюду:




Перейдите в карточку блюда → вкладка «Модификаторы»

Нажмите кнопку «Добавить»

Выберите нужный модификатор из справочника (или создайте новый)

Укажите:

• тип (обязательный, по умолчанию, множественный выбор)
• цену (если есть доплата)
• ингредиент, который будет списываться при выборе
  

Пример — «Бургер» с модификаторами:

Добавки:

• сыр (+30 ₽)
• бекон (+50 ₽)
• острый соус (+20 ₽)

Убрать:

• лук (0 ₽)
• соус (0 ₽)

Замена гарнира:

• картофель фри (по умолчанию)
• салат микс (без доплаты)

Гость выбирает — система считает — кухня готовит правильно.

Вся информация отправляется в оборудование и фиксируется в учёте.

Совет:

Не перегружайте блюдо десятками опций. Выделите только самые востребованные — это и гостю удобно, и персоналу понятно.

Сохранение и проверка: финальные штрихи перед продажей

Вы ввели все данные, добавили состав и модификаторы — осталось убедиться, что блюдо готово к продаже и ничего не забыто.

Как убедиться, что всё работает:

1. Перейдите в раздел продаж или откройте кассовый интерфейс
2. Найдите своё блюдо — оно должно отображаться в нужной группе меню
3. Оформите тестовый заказ — система должна:
   
• списать ингредиенты со склада;
• применить выбранные модификаторы;
• показать корректную сумму в чеке

Вы создали «Пиццу Маргарита». Кассир выбирает её в меню — iiko списывает тесто, сыр, соус. Добавили опцию «сырный бортик» — цена выросла, продукт списался. Всё работает? Значит, блюдо полностью готово к работе.

Совет:
Если вы часто создаёте похожие блюда — можно копировать уже готовые и менять только нужные поля. Это быстрее, уменьшает риск ошибки и даёт другим сотрудникам понятный шаблон.

Ошибки на старте обходятся дорого. Поэтому необходимо потратить 5 минут на настройку, чем потом неделями разбираться с пересортом, складскими минусами и вопросами от бухгалтерии.

Следуйте шагам — и блюда будут не только вкусными, но и прибыльными.