Как мы автоматизировали столовую: кейс от ГК МАСТ

Мы знали, что решить эти задачи можно только с помощью комплексного подхода, и iiko оказался идеальным инструментом для этого. Мы шаг за шагом внедрили систему, адаптировав её под все особенности работы столовой, и в результате добились впечатляющих результатов.

Проблемы до автоматизации

До нашего вмешательства столовая сталкивалась с кучей типичных проблем: бардак в учете запасов, долгие очереди в обеденные часы, никакого контроля за фудкостом, а меню обновлялось чуть ли не раз в полгода. Клиенты нервничали, а владельцы считали убытки. Вот с этим всем и пришлось разбираться.

Внедрение iiko: Как мы это сделали

Мы адаптировали iiko под нужды столовой, внедрив ключевые функции, которые действительно принесли результат:

1. Управление сотрудниками и их производительностью:
   Для начала мы занялись персоналом. С iiko стало проще следить за тем, как работают сотрудники: кто, когда, сколько поработал и что сделал. Это помогло лучше организовать рабочий процесс и, честно говоря, сэкономить немного денег на лишних часах.
2. Прогнозирование спроса на основе сезонности:
   Теперь никто больше не ломает голову, сколько же нужно приготовить еды в этот понедельник или в пятницу перед праздниками. iiko анализирует прошлые продажи, учитывает сезонные колебания и выдаёт чёткие рекомендации. Мы ушли от "кулинарной рулетки" к уверенности в каждом дне.
3. Внедрение автоматизации уборки и дезинфекции:
   Мы также позаботились о санитарии. iiko помогла настроить задачи по уборке и дезинфекции так, чтобы никто не забывал, когда и что нужно чистить. Теперь здесь всегда чисто, и это не просто слова.
4. Учет запасов и контроль фудкоста:
   Весь сыр-бор с учётом продуктов остался в прошлом. iiko теперь сама следит за всеми запасами, автоматически списывает их и уведомляет, когда пора делать закупки. Контроль фудкоста стал точным, как швейцарские часы.
5. Оптимизация меню и прогнозирование спроса:
   С помощью аналитики iiko мы составили меню, которое нравится клиентам и работает на прибыль столовой. Всё, что плохо продаётся, уходит на пересмотр, а хиты остаются в топе. Никаких неожиданных дефицитов или лишних запасов.
6. Скорость обслуживания и управление очередями:
   Никто больше не стоит в очереди по 15 минут, пытаясь дождаться своего обеда. iiko позволила сократить время ожидания до минимума — клиенты довольны, а сотрудники больше не нервничают.
7. Интеграция с цифровыми платформами и оплатой:
   Внедрение возможности безналичных и мобильных платежей оказалось просто бомбой. Клиенты оценили, насколько быстро и удобно стало оплачивать заказы, а сотрудники теперь не теряют время на пересчёт наличных.

Экономические результаты и возврат на инвестиции (ROI)

Автоматизация с помощью iiko потребовала определённых затрат, но результат стоил каждого вложенного рубля.

Снижение издержек:

Автоматизация позволила резко сократить потери продуктов, и это сразу отразилось на бюджете. Никаких больше излишков и неожиданных недостач — всё под контролем.

Оптимизация процессов и увеличение доходов:

Организация работы столовой вышла на новый уровень. Прогнозирование спроса, гибкое управление меню и ускоренное обслуживание дали ощутимый прирост доходов — в пределах 10-15%. Клиенты стали возвращаться чаще, что тоже не могло не сказаться на кассе.

Реалистичный срок окупаемости:

С учётом всех нюансов, инвестиции окупились за 18-24 месяца. Да, немного больше года, но с таким результатом это более чем оправданная затея.

Влияние автоматизации на клиентский опыт

Что заметили клиенты? Во-первых, очереди сократились. Во-вторых, оплата стала проходить молниеносно. В-третьих, меню стало персонализированным, и теперь каждый может выбрать блюдо на свой вкус. Прозрачность и доступность информации о блюдах — это тоже плюс в копилку доверия клиентов.

Обучение персонала и адаптация к новым процессам

Мы понимали, что новые технологии — это всегда стресс. Поэтому провели целую серию тренингов, чтобы сотрудники освоили систему iiko без проблем. Поддерживали их на каждом этапе, помогали разобраться с новыми функциями. В итоге персонал не только научился пользоваться iiko, но и начал сам предлагать идеи, как улучшить работу столовой.

Внедрение iiko изменило столовую до неузнаваемости. Из заведения с постоянными проблемами она превратилась в современное место с продуманными процессами и довольными клиентами. Автоматизация помогла сократить издержки, увеличить доходы и создать стабильный бизнес, готовый к любым вызовам.